Mandonguilles de xai amb carbassa espagueti i xips de nyàmeres

La carbassa espagueti. si ho recordeu, en altre post d'aquest bloc varem parlar d'aquesta carbassa. que s'ha de coure. Ara us oferim aquesta recepta

Ingredients:

-       400 grs Cuixa de xai desossada i picada

-       comí

-       sal i pebre

-       fulles de menta

-       dos dents d’all

-       ou

-       conyac

-       pa ratllat

-       Panko

-       1 carbassa espagueti

-       sèsam torrat

-       4 dents d’all

-       oli d’oliva verge extra

-       150 grs de nyàmeres

Elaboració:

Fer les mandonguilles barrejant la carn amb el comí, la sal i pebre, els alls picats, les fulles de menta picades, l’ou, el conyac i el pa ratllat. Passeu-les pel panko i espolseu-les bé.

Tallar la carbassa espagueti en quatre trossos i bulliu-la fins que estigui tendra. Escorreu-la i traieu les llavors. Amb una forquilla separeu la carn respectant la forma d’espagueti que ja té aquesta carbassa de forma natural.

Sofregiu els alls amb oli, afegiu la carbassa i el sèsam.

Talleu les nyàmeres ben primes i fregiu-les amb oli d’oliva.

Per tal d’emplatar poseu en la base una mica de la carbassa, a sobre les xips de nyàmeres i finalment les mandonguilles fregides

Canalons de carn amb tòfona

Cal tenir molta confiança en un restaurant per tal de menjar aquells plats que tenen com a ingredient carn picada. Els canalons, la bolonyesa, etc. poden admetre tot tipus de restes d’altres àpats o de carns de dubtós origen. Mireu si a la Salseta tenim confiança en els nostres ingredients, que el dia que fem canalons, és festa grossa, ja que en mengem tota la família, a més a més dels clients.

Ingredients:

-       300 grs de cap de llom de porc ecològic

-       400 grs de carn de vedella ecològica

-       apit, ceba, pastanaga, porro

-       una cabeça d’alls

-       una fulla de llorer

-       unes branques de farigola

-       100 grs de farina

-       oli d’0liva verge extra Oleum Flumen d’arbequina

-       Nou moscada

-       Conyac

-       500 grs de llet

-       làmines de pasta fresca

-       tòfona

-       ½ l de beixamel

-       formatge d’ovella curat

Elaboració:

Sofregir les verdures, la farigola i el llorer amb l’oli d’oliva. Afegir les carns tallades a daus regulars. Estofar tot. Afegir el conyac i la nou moscada. Quan s’evapori l’alcohol afegir la farina i la llet calenta. Coure sense parar de remenar durant 10 minuts.

Passar tot el conjunt per la màquina de picar carn. Afegir uns grams de tòfona ratllada.

Coure la pasta i elaborar els canalons.

Poseu una base de beixamel en una safata per al forn. Afegir els canalons i afegiu per sobre la beixamel i el formatge ratllat. Gratineu-los i en  emplatar lamineu una mica de la resta de tòfona per sobr

MVMontalbán, Sitges i la sopa de peix de la Salseta

Un dels plats que més aprecien aquells gastrònoms que els agraden les sopes és la sopa de peix. Sitges té molta tradició en sopes de peix i pel que es veu, desde els anys seixanta les sopes que feien els nostres restaurants hi tenien força nomenada. Deu ser per aquest motiu que en el llibre “L’Art de Menjar a Catalunya” Manuel Vázquez Montalbán anomena la sopa de peix que es feia a la nostra vila. A la Salseta cada hivern la sopa de peix és un entrant que no falla a la nostra carta i tots els qui la tasten, repeteixen.

Ingredients:

Per al fumet:

-Bresa: ceba, api, pastanaga, porros

-Aigua

-Vi

-Peix de roca

Per a la sopa:

-Conyac

-Rap

-Calamars

-Cloïsses

-Musclos

-Pernod

-Salsa de tomàquet

-Arrós bullit

Per a la picada:

-Oli d’oliva verge extra

-Avellanes

-Alls

-Juliverd

-Ametlles

Elaboració:

Comenceu amb el fumet, sofregint les verdures de la bresa. Afegiu el vi i quan s’evapori l’alcohol, afegiu l’aigua. Deixeu bullir durant vint minuts i afegiu el peix. Quan arrenqui el bull deixeu bullir 10 minuts i coleu el fumet.

En un pot sofregiu tots els ingredients marins amb la picada. Flamegeu amb el conyac i afegiu la salsa de tomàquet. Remeneu i afegiu el fumet. Bulliu 10 minuts.

En una sopera poseu l’arrós bullit i unes gotes de Pernod. Afegiu la sopa i serviu en plats.

Hamburguesa de vedella, ceba caramel·litzada, formatge i ou disfressat

Català:

Ingredients:

4 hamburgueses de carn ecològica de vedella

300 grs de ceba de Figueres

un got de vi negre

75 grs de sucre de canya integral

1 tassa de cafè de vinagre

Oli d’oliva verge extra

200 grs de formatge tendre de cabra (Tórrec)

4 ous ecològics

pa ratllat

Elaboració:

Peleu les cebes i talleu-les en juliana. Sofregiu-les en oli d’oliva. Quan estigui tendre i una mica rossa afegiu el sucre. Remeneu bé i afegiu el vi i el vinagre, deixant-los coure fins que s’evapori l’alcohol.

Cogueu els ous a 65º durant 40 minuts en aigua. Refredeu-los. Peleu-los i passeu-los per el pa ratllat i fregiu-los lleugerament en oli d’oliva extra. Reserveu-los en paper absorbent.

Coure les hamburgueses a la planxa. Afegiu la ceba per sobre i un tall de formatge. Emplateu i escalfar al forn una mica, per tal que el formatge es fongui una mica. Afegiu l’ou.

Castellano:

Hamburguesa de ternera, cebolla caramelizada, queso y huevo disfrazado

Ingredientes:

4 hamburguesas de carne ecològica de ternera

300 grs. De cebolla de Figueres

un vaso de vino negro

75 grs de azúcar de caña integral

1 taza de cafè de vinagre

Aceite de oliva vírgen extra

200 grs de queso Tierno de cabra (Tórrec)

4 huevos ecológicos

pan ralllado

Elaboración:

Pelar las cebollas y cortarlas en julliana. Sofreirlas en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna y dorada añadir el azúcar. Remover bien y añadir el vino y el vinagre, dejándolos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Cocinar los huevos a 65º durante 40 minutos en agua. Enfriarlos, pelarlos y rebozarlos con pan rallado y freirlos ligeramente.. reservarlos en papel absorvente.

Cocinar las hamburgueses a la plancha. Añadir la cebolla por encima y un corte de queso.

Emplatarlo todo y calentarlo al horno, para que el queso se funda un poco.

Añadir el huevo