Canelón de berenjena con crema de queso

Plato inspirado en una receta de la revista Cuina.
Cortamos la berenjena en láminas, la salamos y dejamos que suelte el agua.
Cortamos a dados pequeños la cebolla, el champiñón, la berenjena, ajos y un poco de calabacín. Lo sofreímos y montamos los canelones.
Hacemos una crema con la nata líquida y el queso de vaca de leche cruda Castellot de la fiormatgeria Mas d'Eroles.

Brazo de gitano con verduras y setas con pesto de hierbas frescas

Ingredientes (para 4 personas):
500 grs de patata del Bufet
400 grs de zanahoria
225 grs de setas variadas de temporada
225 grs de cebolla de Figueras
3 alcachofas
aceite de oliva virgen extra
Para el pesto de hierbas:
Cebollino, perejil, hojas de apio, menta
30 grs de queso de oveja curado
70 grs de piñones
1 ajo
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Sofreir la cebolla después de haberla pelado y picado bien pequeña. Sacar las hojas duras de las alcachofas y cortarlas a trozos regulares. Sofreirlas junto a la cebolla. Saltear aparte en aceite de oliva las setas. Cuando suelten su agua añadirlas a la cebolla. El agua de las setas la podeis guardar para otra preparación (por ejemplo un arroz de verduras).
Hervir la patata con la sal y escurrila bien. Hervir la zanahoria con sal y escurrirla igualmente, por separado.
Estirar un mantel o trapo grande en una mesa, chafar la patata hasta hacerla puré y formar un rectángulo. Triturar la zanahoria y su puré estirarlo encima de la patata en una capa regular. Añadir encima todo el sofrito anterior. Dar forma al brazo de gitano ayudados por el mantel y cerrándolo bien.
Para el pesto escaldar las hiervas en agua hirviendo con sal. Transcurridos unos segundos, enfriarlas en agua con hielo. Escurrirlas. En una termomix o robot similar poner todos los ingredientes junto con las hiervas. Triturarlo todo.
Para servir el brazo de gitano, calentarlo al horno a potencia media para que no se queme. Cuando esté caliente naparlo con el pesto y calentarlo unos segundos y ya lo podreis emplatar.
En la foto he utilizado unos chips de alcachofas y de patata que aporta una textura crujiente al conjunto. El ingrediente protagonista de la receta es la fantástica patata del bufet. Aromática y cremosa como la que más. Provienen del huerto de David y Mima en Manlleu, ya cometadas anteriormente en este blog. Sólo recordad que además de ecológicas son biodinámicas.

Canelones de espinacas con puré de remolacha

Unos canelones no muy originales, pero muy buenos. Salteamos espinacas que no sean muy grandes. A parte salteamos piñones, les añadimos uvas pasas. Juntamos todo con las espinacas. Añadimos sal. Rellenamos con pasta de canalones. Para la salsa pelamos las remolachas, las troceamos, hervimos con sal. Les retiramos un poco de agua. las trituramos y obtendremos un puré con el que napar los canelons.

Raviolis de mató amb espigalls

Una recepta italiana, simple on els espigalls (brotons) complementen el suau mató. Els espigalls estan bullits i pasats per una paella amb una mica d'all i vi blanc.
Castellano /
Una receta italiana, simple donde los espigalls complementan el suave mató. Los espigalls están hervidos y pasados por una sartén con ajo y vino blanco.

Coca de tofu

Coca de tofu

Verdures amb pasta, seitan, shiitakes i salsa de xampinyons

Verduras con pasta, seitán, shiitakes y salsa de champiñones