Mandonguilles de xai amb carbassa espagueti i xips de nyàmeres

La carbassa espagueti. si ho recordeu, en altre post d'aquest bloc varem parlar d'aquesta carbassa. que s'ha de coure. Ara us oferim aquesta recepta

Ingredients:

-       400 grs Cuixa de xai desossada i picada

-       comí

-       sal i pebre

-       fulles de menta

-       dos dents d’all

-       ou

-       conyac

-       pa ratllat

-       Panko

-       1 carbassa espagueti

-       sèsam torrat

-       4 dents d’all

-       oli d’oliva verge extra

-       150 grs de nyàmeres

Elaboració:

Fer les mandonguilles barrejant la carn amb el comí, la sal i pebre, els alls picats, les fulles de menta picades, l’ou, el conyac i el pa ratllat. Passeu-les pel panko i espolseu-les bé.

Tallar la carbassa espagueti en quatre trossos i bulliu-la fins que estigui tendra. Escorreu-la i traieu les llavors. Amb una forquilla separeu la carn respectant la forma d’espagueti que ja té aquesta carbassa de forma natural.

Sofregiu els alls amb oli, afegiu la carbassa i el sèsam.

Talleu les nyàmeres ben primes i fregiu-les amb oli d’oliva.

Per tal d’emplatar poseu en la base una mica de la carbassa, a sobre les xips de nyàmeres i finalment les mandonguilles fregides

Hamburguesa de vedella, ceba caramel·litzada, formatge i ou disfressat

Català:

Ingredients:

4 hamburgueses de carn ecològica de vedella

300 grs de ceba de Figueres

un got de vi negre

75 grs de sucre de canya integral

1 tassa de cafè de vinagre

Oli d’oliva verge extra

200 grs de formatge tendre de cabra (Tórrec)

4 ous ecològics

pa ratllat

Elaboració:

Peleu les cebes i talleu-les en juliana. Sofregiu-les en oli d’oliva. Quan estigui tendre i una mica rossa afegiu el sucre. Remeneu bé i afegiu el vi i el vinagre, deixant-los coure fins que s’evapori l’alcohol.

Cogueu els ous a 65º durant 40 minuts en aigua. Refredeu-los. Peleu-los i passeu-los per el pa ratllat i fregiu-los lleugerament en oli d’oliva extra. Reserveu-los en paper absorbent.

Coure les hamburgueses a la planxa. Afegiu la ceba per sobre i un tall de formatge. Emplateu i escalfar al forn una mica, per tal que el formatge es fongui una mica. Afegiu l’ou.

Castellano:

Hamburguesa de ternera, cebolla caramelizada, queso y huevo disfrazado

Ingredientes:

4 hamburguesas de carne ecològica de ternera

300 grs. De cebolla de Figueres

un vaso de vino negro

75 grs de azúcar de caña integral

1 taza de cafè de vinagre

Aceite de oliva vírgen extra

200 grs de queso Tierno de cabra (Tórrec)

4 huevos ecológicos

pan ralllado

Elaboración:

Pelar las cebollas y cortarlas en julliana. Sofreirlas en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna y dorada añadir el azúcar. Remover bien y añadir el vino y el vinagre, dejándolos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Cocinar los huevos a 65º durante 40 minutos en agua. Enfriarlos, pelarlos y rebozarlos con pan rallado y freirlos ligeramente.. reservarlos en papel absorvente.

Cocinar las hamburgueses a la plancha. Añadir la cebolla por encima y un corte de queso.

Emplatarlo todo y calentarlo al horno, para que el queso se funda un poco.

Añadir el huevo

Fricandó -fàcil- amb rovellons

(Recepta de la meva mare)

Ingredients (per a 6 persones):

-       900 grs de carn de vedella ecològica (llata, tapa plana, etc)

-       200 grs de ceba picada

-       sal

-       Oli d’oliva verge extra (OOVE)

-       Farina

-       650 grs de rovellons

-       6 d’alls

-       Julivert

Elaboració:

Salpebreu la carn i enfarineu-la. Fregiu-la amb oli d’oliva, sense que es faci massa.

Sofregiu la ceba lentament en una cassola i quan estigui rosa afegiu la carn. Cobriu-la amb una mica d’aigua, però sense passar-se.

Deixeu que cogui tot el conjunt, vigilant que no s’enganxi la carn al fons de la cassola i que no es cremi, ja que la farina que du la carn podria provocar-ho.

En una paella apart i amb oli d’oliva calent sofregiu els rovellons, que prèviament haureu tallat a trossos regulars. Afegiu l’all i quan estiguin, gairebé sofregits, afegiu el julivert.

Aboqueu els rovellons a la cassola amb la carn i deixeu que tot acabi de coure.

Consells:

-       Aquest fricandó està més bon a l’endemà

-       També es pot fer amb llenegues o pèsols

Notes.

Hi ha moltes variants del fricandó. Professionalment el vaig aprendre fent primer una bresa amb els ingredients normals i afegint vi negre. A moltes llars a més a més, hi afegeixen al final una picada, però la veritat que amb aquesta recepta, que és ben senzilla queda igual de bo.

El valor de la amistad

XAI DESOSSATAMB LA SEVASALSA I TIRABECS /CORDERO DESHUESADO CON SU SALSA Y TIRABEQUES

Que hi té a veure l'amistat amb un xai amb tirabecs ? doncs res. Però he de dir que no hi ha millor maridatge, que dos productes elaborats per dos productors que són amics. Aquest és el cas de dos dels nostres proveïdors de productes. El xai de Josep Llop d'Avinyonet del Penedés i els tirabecs de Maria de Pacs dels Penedés. A tots dos els coneixem com a productors de Gall del Penedés, però la Maria a més a més fa horta i en Josep es decanta cap a la ramaderia. produeix conills i xais de raça ripollesa.
El xai l'hem rostit al forn, amb força romaní del Garraf i amb els seus ossos hem fet una salsa de forma tradicional i concentrada. L'i hem afegit aquests tirabecs, que estan en plena temporada i per ben poc temps. L'altre element de la fotografia és de l'hort del nostre pare.
CASTELLANO/
¿Que tiene que ver la amistad con un cordero y tirabeques ? pues nada Pero tengo que decir que no hay mejor maridaje, que dos productos elaborados por dos productores que son amigos. Este es el caso de dos de nuestros proveedores. El cordero de Josep Llop de Avinyonet del Penedés y los tirabeques de Maria de Pacs del Penedés. A los dos los conocemos como productores de Gallo del Penedés, pero María, además tiene huerta y Josep se decanta por la ganaderia. Produce conejos y corderos de raza ripollesa. El cordero lo hemos asado al horno con mucho romero del Garraf y con sus huesos hemos hecho una salsa de forma tradicional y concentrada. Le hemos añadido los tirabeques, que están en plena temporada y por muy poco tiempo. El otro elemento de la fotografía es del huerto de mi padre.

Carrilleras de cerdo ecológico con su salsa y patatas

Genís nos va guardando las carrilleras, gracias a lo cual podemos elaborar este plato de vez en cuando, ya que es difícil conseguir muchas y que sean ecológicas.
Ingredientes para cuatro personas:
4 carrilleras
1/2 l de vino tinto
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 zanahoria
una rama de apio
1 puerro

4 patatas hervidas con piel

Para la guarnición:
100 gramos de jamón ibérico ecológico
250 gramos de champiñones
1 cebolla mediana

Elaboración:
Sofreir las carrilleras en aceite de oliva hasta que tomen un poco de color. Seguidamente añadir todas las verduras cortadas regularmente. Sofreirlas. Añadir el vino y dejar reducir hasta la mitad. Entonces cubrilas carrilleras de agua y cocinarlas durante una hora y media.
Colar el líquido que quede para conseguir la salsa.
Cuanto las carrilleras estén un poco tibias, deshuesarlas y envolverlas en celulosa para hacer rulos presionando bien. Guardarlas en la nevera durante una hora y media.
Cortar la cebolla, el jamón y los champiñones a dados de un cm. ir salteándo todo empezando por la cebolla, seguid con los champiñones y acabar con el jamón.
Antes de consumir las carrilleras cortarlas a rodajas y colocarlas en una fuente de horno con un poco de salsa. Calentarlas y emplatarlas con las patatas hervidas cortadas a rodajas y pasadas un poco por la plancha. Poner por encima un poco del picadillo de champiñones y jamón.

Canalón de gallo del Penedés con ciruelas pasas

Ingredientes:
1 gallo del Penedés
1 limón
Tomillo
Sal i pimienta
Aceite de oliva virgen extra
200 gs. De Cebolla
½ litro de bechamel
Pimienta
16 Ciruelas pasas
4 placas de pasta fresca para lasaña
brandy
Elaboración:
Preparar el pollo para asarlo, quitando las vísceras, desplumándolo y lavándolo. Lo pondremos en una bandeja de horno, e introduciremos un limón, sal, pimienta y el tomillo en su interior. Añadiremos aceite de oliva. Calentar el horno a 180ºC y asar el gallo durante una hora y media.
Cortar las ciruelas a trozos y sumergirlas en brandy durante una hora, más o menos
Cuando el gallo esté asado, lo dejaremos enfriar y lo deshuesaremos. Acto seguido cortaremos la carne en juliana gruesa (medio centímetro). Reservaremos la carne.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Calentar aceite en una cazuela y sofreir en ella la cebolla. Cuando esté dorada, añadir el pollo y luego la bechamel. Aderezar con sal y pimienta.
Para la salsa:
Dorar al horno y en la misma bandeja de antes los huesos, añadir cebolla cortada regularmente y cuando esté dorada añadir brandi y vino rancio. Reducir los alcoholes y caramelizar los jugos de la bandeja, hasta que se disuelvan. Pasar todo a una olla y llenarla de agua. Hervir el conjunto hasta que nos quede una salsa reducida con textura untuosa. Añadir las ciruelas.
Hervimos las placas de pasta unos 4 minutos. Las escurrimos. Las rellenamos con el preparado del pollo. Podemos emplatarlo directamente y calentar en el horno a temperatura suave unos pocos minutos. Seguidamente podemos salsearlo repartiendo las ciruelas y servir.