Unas habitas diferentes

En un post anterior en este blog ya os propusimos freír los "xiulets"; o sea, la habitas pequeñas, con su vaina. Si todavía no las habeis probado, no dudar en hacerlo. Son exquisitas i de un sabor inigualable. Lo único que debeis saber es que no se venden en las tiendas. Teneis que conseguirlas directamente de los agricultores.
Esta vez os proponemos un rebozado diferente, sin harina y por lo tanto apto para celíacos o intolerantes al gluten.
Mezclad harina de garbanzo y harina de maiz con agua fría i sal, hasta conseguir una pasta un poco densa.
Escaldar las habitas en agua hirviendo durante unos segundos y enfriarlas rápidamente.
Añadirles un poco de harina de garbanzo y pasarlas por la masa. Freidlas i disfrutad!

Farcells de col paperina amb tofu i shitakes

Aquí teniu una recepta vegetariana amb la col paperina, amb l'objectiu de promoure el consum d'aquesta varietat local. Si us agrada més podeu fer-la amb carn de vedella i porc o bé amb calamars, substituimt el tofu.

Ingredients:

Per al farcit:

200 g de ceba picada

45 g d'all

Oli d'OVE

150 g de shitakes (bolets)

250 g de tofu

Unes fulles de menta

4 o 6 fulles de col paperina

Per a la salsa:

1l d'aigua

1 llima

35 g de gingebre

1 galanga en pols

60 g Shiro miso dolç

20 gr kuzu

Elaboració:

Amb oli d'OVE sofregiu la ceba picada ben fina  i al cap d'una estona afegiu l'all picat.

Talleu els shitakes a daus petits i Afegiu-los al sofregit.

Talleu el tofu igual que els shitakes i incorporeu-los al sofregit. Al cap d'uns cinc minuts de cocció del tofu Afegiu la menta i apagueu el foc. Rectifiqueu de sal.

Netegeu les fulles de col traient el nervi central. 

Escaldeu les fulles dos minuts i refredeu-les amb aigua i gel.

Eixugueu-les fulles i estireu-les en una taula. Incorporeu el farcit i feu els farcells.

Per a la salsa:

Feu bullir l'aigua amb el gingebre ratllat, una mica de pell ratllada de la llima i la galanga en pols fins que deixin anar els seus aromes.

Incorporeu el suc de la llima.

Desfeu en aigua freda el kuzu i incorporeu-lo a la salsa. Bullir un parell de minuts.

Afegiu el shiro miso, barregeu bé i apagueu el foc ràpidament.

Perles de meló amb Malvasia i iogurt de figues

Als anys 80 es va posar de moda el meló amb vi de Porto. A casa nostra va compartir popularitat amb el meló amb moscatell i fins i tot alguns s’atreviren amb amb malvasia. Era un dels postres imprescindibles al restaurant la Brasa del Calípolis, on la brigada d’en Carles Sentís el fèiem quan arribava la temporada del meló, a l’estiu.

Tot seguit us presentem una versió que es fa macerant el meló amb Malvasia de Sitges, tal i com sempre s’ha fet, però hem afegit fulles de menta i un iogurt ecològic de soja, amb vainilla i confitura de figues.

Feu les boles de meló amb l’estri habitual i submergiu el meló en malvasia de Sitges durant unes hores fins que agafi el gust de la malvasia. A part, prepareu el iogurt ecològic de soja amb gust de vainilla, afegint una confitura de figues i munteu les postres en copa o plat, com us plagui.

Préssecs de vinya amb malvasia de Sitges de l'Hospital

Una de les postres que més valoraven els nostres clients quan varem inaugurar la Salseta, ara fa 25 anys, eren els préssecs de vinya amb Malvasia de Sitges. Per aquest motiu volem recordar-ho i sobretot, perquè és una recepta ben senzilla.
també es tracta d'aprofitar les fruites de temporada, de km 0 que ens proporcionen els productors locals i ara els préssecs estan boníssims. així que a veure si us animeu. Però que la malvasia de Sitges, sigui la de l'Hospital de Sant Joan !
Peleu els préssecs, talleu-los a la mida que desitgeu i barrejeu-los amb Malvasia de Sitges. Que el conjunt estigui fresquet, però no us passeu !
Bon profit
La Salseta de Sitges

Us mengeu l'escorça dels formatges?

Segur que alguns de vosaltres sou dels que no mengeu la pell o escorça dels formatges. Doncs aneu errats en moltes ocasions. Si rebutgeu l'escorça us perdeu matissos de sabors del vostre formatge. Aquests sabors varien segons la part del formatge. Això vol dir que cal tallar-lo de forma que el poguem menjar de fora cap en dins. Per ejemple, en formatges rodons fariem un tall en forma de triangle.

A la foto de sobre teniu formatges amb escorça comestible.

La foto següent ens mostra formatges amb pell no comestible

Llenguado amb cítricos

Ingredients:

-       4 llenguados de 400 gr

-       oli d’oliva verge extra

-       suc de dos llimones

-       150 grs de pastanagues

-       una fulla de llima kefir

-       pell ratllada de llima kefir

-       algues nori

-       1 taronja

-       4 dents d’all

Elaboració:

Peleu les pastanagues,  talleu-les i bulliu-les.

Sofregiu els alls picats sense que agafin color, molt lentament. Afegiu el suc de les llimones i de la llima kefir.

Afegiu la fulla de llima tallada en juliana i la pell de la llima deixant-les infusionar

Peleu la taronja i posteriorment també cada grilló individualment fins que no quedi cap fibra. Talleu cada grilló en rodelles.

A l’últm moment afegiu la taronja a la salsa, deixant que s’escalfi.

Els llenguados els podeu fer a la planxa o bé fregits, enfarinant-los prèviament

Quan emplateu els llenguados afegiu les algues nori tallades en juliana.

Mandonguilles de xai amb carbassa espagueti i xips de nyàmeres

La carbassa espagueti. si ho recordeu, en altre post d'aquest bloc varem parlar d'aquesta carbassa. que s'ha de coure. Ara us oferim aquesta recepta

Ingredients:

-       400 grs Cuixa de xai desossada i picada

-       comí

-       sal i pebre

-       fulles de menta

-       dos dents d’all

-       ou

-       conyac

-       pa ratllat

-       Panko

-       1 carbassa espagueti

-       sèsam torrat

-       4 dents d’all

-       oli d’oliva verge extra

-       150 grs de nyàmeres

Elaboració:

Fer les mandonguilles barrejant la carn amb el comí, la sal i pebre, els alls picats, les fulles de menta picades, l’ou, el conyac i el pa ratllat. Passeu-les pel panko i espolseu-les bé.

Tallar la carbassa espagueti en quatre trossos i bulliu-la fins que estigui tendra. Escorreu-la i traieu les llavors. Amb una forquilla separeu la carn respectant la forma d’espagueti que ja té aquesta carbassa de forma natural.

Sofregiu els alls amb oli, afegiu la carbassa i el sèsam.

Talleu les nyàmeres ben primes i fregiu-les amb oli d’oliva.

Per tal d’emplatar poseu en la base una mica de la carbassa, a sobre les xips de nyàmeres i finalment les mandonguilles fregides