Albacora sí, atún no

Lonxanet
Esta semana nos han llegado de la Coruña (como siempre de Lonxanet), unas preciosas albacoras. Como ya sabeis, en la Salseta hace más de cuatro años que no compramos atún, como postura militante en beneficio de la especie. La albacora tiene un sabor excelente y que muchos consumidores desconocen. Sabor suave y agradable. Con estas albacoras hemos pensado "arriesgar" y marinarlas con una mezcla de sal de alcaparras (1kg.) y azúcar (1/2 kg.). Aquí teneis unas fotos. Mañana las lavaremos y las acompañaremos con semillas de sésamo tostadas, en ensalada de rábanos, escarola y un puré de hinojo crudo. Tal vez añadiremos algún cítrico curado en azúcar... ya veremos. Prometemos foto y comentarios este mismo fin de semana.

Nuevos productos para el restaurante. Nuevo productor

Siguiendo en nuestra línea de ir aumentando el porcentaje de producto ecológico en nuestra carta, en la Salseta hemos recibido ya, el segundo pedido de verduras ecológicas de Can Perol. Una de las cosas buenas de estos productores y a la vez distribuidores es que especifican el origen de cada producto, especificando la comarca de procedencia, aunque sea cercana al Bajo Llobregat, donde radica el origen de la empresa. En este mismo blog tendreis el enlace. Además, el mismo Josep Llop, nuestro productor de Gallo del Penedés, es quien hace el reparto.
Productos: patatas, apio, rábanos, hinojo, espigalls (col brotonera), zanahorias, cogollos de lechuga y frutas como mandarinas y naranjas Tamién algo de germinados.

Brazo de gitano con verduras y setas con pesto de hierbas frescas

Ingredientes (para 4 personas):
500 grs de patata del Bufet
400 grs de zanahoria
225 grs de setas variadas de temporada
225 grs de cebolla de Figueras
3 alcachofas
aceite de oliva virgen extra
Para el pesto de hierbas:
Cebollino, perejil, hojas de apio, menta
30 grs de queso de oveja curado
70 grs de piñones
1 ajo
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Sofreir la cebolla después de haberla pelado y picado bien pequeña. Sacar las hojas duras de las alcachofas y cortarlas a trozos regulares. Sofreirlas junto a la cebolla. Saltear aparte en aceite de oliva las setas. Cuando suelten su agua añadirlas a la cebolla. El agua de las setas la podeis guardar para otra preparación (por ejemplo un arroz de verduras).
Hervir la patata con la sal y escurrila bien. Hervir la zanahoria con sal y escurrirla igualmente, por separado.
Estirar un mantel o trapo grande en una mesa, chafar la patata hasta hacerla puré y formar un rectángulo. Triturar la zanahoria y su puré estirarlo encima de la patata en una capa regular. Añadir encima todo el sofrito anterior. Dar forma al brazo de gitano ayudados por el mantel y cerrándolo bien.
Para el pesto escaldar las hiervas en agua hirviendo con sal. Transcurridos unos segundos, enfriarlas en agua con hielo. Escurrirlas. En una termomix o robot similar poner todos los ingredientes junto con las hiervas. Triturarlo todo.
Para servir el brazo de gitano, calentarlo al horno a potencia media para que no se queme. Cuando esté caliente naparlo con el pesto y calentarlo unos segundos y ya lo podreis emplatar.
En la foto he utilizado unos chips de alcachofas y de patata que aporta una textura crujiente al conjunto. El ingrediente protagonista de la receta es la fantástica patata del bufet. Aromática y cremosa como la que más. Provienen del huerto de David y Mima en Manlleu, ya cometadas anteriormente en este blog. Sólo recordad que además de ecológicas son biodinámicas.

Nuestros productores: Josep Llop

Desde Avinyonet (Penedés), a tan solo unos minutos de Sitges, nos llega cada semana, puntual Josep, produtor de cordero, de raza ripollesa, conejos y gallos del Penedés. Lo hace con certificación ecológica. Josep además tiene una colección notable de gallos y gallinas de distintas razas y partes del mundo, hasta de japón.

Canelones de espinacas con puré de remolacha

Unos canelones no muy originales, pero muy buenos. Salteamos espinacas que no sean muy grandes. A parte salteamos piñones, les añadimos uvas pasas. Juntamos todo con las espinacas. Añadimos sal. Rellenamos con pasta de canalones. Para la salsa pelamos las remolachas, las troceamos, hervimos con sal. Les retiramos un poco de agua. las trituramos y obtendremos un puré con el que napar los canelons.

Timbal de patata del bufet, cebolla confitada, sobrasada y huevo de corral

Hemos elaborado la primera receta con las patatas del bufet. Son las blancas, un poco menos aromáticas y cremosas que las moradas, pero igualmente de altísima calidad. Las hemos cortado a dados, las hemos frito y servido con la cebolla lentamente confitada en aceite de oliva, un poco de sobrasada a la plancha y un huevo de corral casi bendito, ya que nos los proporcianan los ermitaños de la ermita del Vinyet de Sitges.

Patatas del bufet

Por fin nos han llegado las ansiadas patatas del Bufet. Vienen de Manlleu (Ossona). Las cultivan el matrimonio David y Mima, pero nos las trajo Alejandro en pleno servicio del sábado.