lunes, 30 de mayo de 2011

El valor de la amistad


XAI DESOSSATAMB LA SEVASALSA I TIRABECS /CORDERO DESHUESADO CON SU SALSA Y TIRABEQUES

Que hi té a veure l'amistat amb un xai amb tirabecs ? doncs res. Però he de dir que no hi ha millor maridatge, que dos productes elaborats per dos productors que són amics. Aquest és el cas de dos dels nostres proveïdors de productes. El xai de Josep Llop d'Avinyonet del Penedés i els tirabecs de Maria de Pacs dels Penedés. A tots dos els coneixem com a productors de Gall del Penedés, però la Maria a més a més fa horta i en Josep es decanta cap a la ramaderia. produeix conills i xais de raça ripollesa.
El xai l'hem rostit al forn, amb força romaní del Garraf i amb els seus ossos hem fet una salsa de forma tradicional i concentrada. L'i hem afegit aquests tirabecs, que estan en plena temporada i per ben poc temps. L'altre element de la fotografia és de l'hort del nostre pare.
CASTELLANO/
¿Que tiene que ver la amistad con un cordero y tirabeques ? pues nada Pero tengo que decir que no hay mejor maridaje, que dos productos elaborados por dos productores que son amigos. Este es el caso de dos de nuestros proveedores. El cordero de Josep Llop de Avinyonet del Penedés y los tirabeques de Maria de Pacs del Penedés. A los dos los conocemos como productores de Gallo del Penedés, pero María, además tiene huerta y Josep se decanta por la ganaderia. Produce conejos y corderos de raza ripollesa. El cordero lo hemos asado al horno con mucho romero del Garraf y con sus huesos hemos hecho una salsa de forma tradicional y concentrada. Le hemos añadido los tirabeques, que están en plena temporada y por muy poco tiempo. El otro elemento de la fotografía es del huerto de mi padre.

jueves, 26 de mayo de 2011

Tirabeques



Su consumo ha ido en franco descenso, auque parece que en los últimos tiempos regresan silenciosamente. Son problemáticos a la hora de producirlos. Dan más trabajor que otras verduras y pasan de estar tiernos y buenos, a ponerse duros e incomestibles. Por este motivo, también muchos agricultores optan por no producirlos. Pero su suave y característico sabor merece la pena tanto sacrificio. En cambio a la hora de cocinarlos, sólo necesitan unos segundos de agua hirviendo. Me gusta su sabor, como me gustan sus nombres diferentes en catalán, pésol de sopa (guisante de sopa), pésol de garrofeta (guisante de algarrobo) i el más extendido tirabec.
Por suerte Maria Grau, agricultora activista anti-transgénicos se decide a cultivar tirabeques y otros productos delicatesen, como flores comestibles, diversas variedades de tomate, calabacín, etc. además de mi ocasional productora de Gallo del Penedés, ya que como, he manifestado en otras ocasiones, es Josep Llop quien me lo suministra.

lunes, 9 de mayo de 2011

Pancho bicudo con cebolla tierna, perretxicos y remolacha


Esta semana los de Lonxanet (La Coruña) nos trajeron unos ejemplares de pancho bicudo. Según ellos en Madrid lo hacen pasar por besugo. Realmente de aspecto se parece bastante y tiene un buen sabor. Como siempre, lo servimos fileteado.
Ingredientes:
Remolachas
Perretxicos (en catalán, moixernons)
aceite de oliva vírgen extra y sal
Para las cebollas tiernas:
agua, vinagre de vino blanco, tomillo y aceite de oliva vírgen extra

Empezar elaborando las cebollas. Una vez limpias las cortamos por la mitad o a cuartos, según el tamaño. Las introducimos en una bolsa de vacío, con aceite, agua, tomillo y vinagre. La cerramos y la ponemos a cocinar durante 40 minutos a 70ºC.
Hervimos la remolacha, con piel y tallos. Cuando estén cocidas, las pelamos y las reservamos.
Lavar las setas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva.
Hacer el pescado a la plancha y acompañar con la remolacha, cortada a láminas, la cebolla y las setas.