martes, 25 de noviembre de 2014

Fricandó -fàcil- amb rovellons

(Recepta de la meva mare)

Ingredients (per a 6 persones):
-       900 grs de carn de vedella ecològica (llata, tapa plana, etc)
-       200 grs de ceba picada
-       sal
-       Oli d’oliva verge extra (OOVE)
-       Farina
-       650 grs de rovellons
-       6 d’alls
-       Julivert

Elaboració:
Salpebreu la carn i enfarineu-la. Fregiu-la amb oli d’oliva, sense que es faci massa.
Sofregiu la ceba lentament en una cassola i quan estigui rosa afegiu la carn. Cobriu-la amb una mica d’aigua, però sense passar-se.
Deixeu que cogui tot el conjunt, vigilant que no s’enganxi la carn al fons de la cassola i que no es cremi, ja que la farina que du la carn podria provocar-ho.
En una paella apart i amb oli d’oliva calent sofregiu els rovellons, que prèviament haureu tallat a trossos regulars. Afegiu l’all i quan estiguin, gairebé sofregits, afegiu el julivert.
Aboqueu els rovellons a la cassola amb la carn i deixeu que tot acabi de coure.


Consells:
-       Aquest fricandó està més bon a l’endemà
-       També es pot fer amb llenegues o pèsols
Notes.

Hi ha moltes variants del fricandó. Professionalment el vaig aprendre fent primer una bresa amb els ingredients normals i afegint vi negre. A moltes llars a més a més, hi afegeixen al final una picada, però la veritat que amb aquesta recepta, que és ben senzilla queda igual de bo.

lunes, 7 de abril de 2014

Verats marinats amb calçots, alls tendres, puré de bròcoli i terra de remolatxa



  • 4 verats
  • Oli d'oliva verge extra
  • sal de cítrics
  • Bròcoli
  • pell de llima
  • 12 calçots
  • 12 alls tendres
  • Per a la terra de remolatxa (Eneko Atxa)
  • 100 grs de farina
  • 100 grs de mantega
  • 1 remolatxa
  • 3 g de tinta de calamar
    Elaboració:
    Per a la terra de remolatxa:
  • Tritureu tots els ingredients i barrejeu-los bé. Esteneu la massa entre dos papers de forn i enforneu a 180ºC. Quan es refredi tritureu bé.
  • Peleu bé els calçots i els alls tendres. Bulliu-los 7 minuts o fins que estiguin tendres.
  • Netejeu els verats, desespineu i deixeu cada verat en quatre lloms. Poseu-los en sal ben coberts durant 15 minuts. Renteu-los una mica i conserveu-los en oli d'oliva verge extre.
  • Bulliu el bròcoli durant tres minuts i tritureu amb una mica d'oli d'oliva, pell de llima ratllada i sal.

domingo, 2 de febrero de 2014

Skrei amb el seu brou, bolets i algues




Ingredients:

4 lloms d'skrei
flocs d'algues per amanides
una llauna de favetes baby
100 grs. De shitakes
salsa de soja
Oli d'oliva VE
Llavors de sèsam

Per al brou:
Espines
aigua
Apit
Pastanagues
Porros
Cebes
Elaboració:
Comenceu fent el brou. Poseu a bullir l'aigua. Talleu totes les verdures a trossos petits i regulars.
Afegiu-les a l'aigua, amb el foc lent i quan arrenqui el bull de nou, apagueu el foc i infussioneu-les durant 15 minuts. Torneu a fer bullir el conjunt i repetiu el procés. Afegiu les espines del skrei i bulliu a foc lent durant cinc minuts. Coleu el brou.
Escaldeu els shitakes en aigua, escorreu-los i confiteu-los en oli d'oliva VE. Talleu-los a rodelles i marineu-los en una mica de l'oli i salsa de soja.Feu a la planxa els lloms d'skrei per les dues bandes i acabeu-lo al forn.Escalfeu el brou, afegiu-les les algues i les favetes.Per tal d'emplatar, primer poseu els boles al fons del plat, a sobre l'skrei i envolteu-lo amb el brou, les algues i les favetes.