lunes, 16 de febrero de 2015

Canalons de carn amb tòfona

Cal tenir molta confiança en un restaurant per tal de menjar aquells plats que tenen com a ingredient carn picada. Els canalons, la bolonyesa, etc. poden admetre tot tipus de restes d’altres àpats o de carns de dubtós origen. Mireu si a la Salseta tenim confiança en els nostres ingredients, que el dia que fem canalons, és festa grossa, ja que en mengem tota la família, a més a més dels clients.
Ingredients:
-       300 grs de cap de llom de porc ecològic
-       400 grs de carn de vedella ecològica
-       apit, ceba, pastanaga, porro
-       una cabeça d’alls
-       una fulla de llorer
-       unes branques de farigola
-       100 grs de farina
-       oli d’0liva verge extra Oleum Flumen d’arbequina
-       Nou moscada
-       Conyac
-       500 grs de llet
-       làmines de pasta fresca
-       tòfona
-       ½ l de beixamel
-       formatge d’ovella curat

Elaboració:
Sofregir les verdures, la farigola i el llorer amb l’oli d’oliva. Afegir les carns tallades a daus regulars. Estofar tot. Afegir el conyac i la nou moscada. Quan s’evapori l’alcohol afegir la farina i la llet calenta. Coure sense parar de remenar durant 10 minuts.
Passar tot el conjunt per la màquina de picar carn. Afegir uns grams de tòfona ratllada.
Coure la pasta i elaborar els canalons.
Poseu una base de beixamel en una safata per al forn. Afegir els canalons i afegiu per sobre la beixamel i el formatge ratllat. Gratineu-los i en  emplatar lamineu una mica de la resta de tòfona per sobr

lunes, 9 de febrero de 2015

MVMontalbán, Sitges i la sopa de peix de la Salseta


Un dels plats que més aprecien aquells gastrònoms que els agraden les sopes és la sopa de peix. Sitges té molta tradició en sopes de peix i pel que es veu, desde els anys seixanta les sopes que feien els nostres restaurants hi tenien força nomenada. Deu ser per aquest motiu que en el llibre “L’Art de Menjar a Catalunya” Manuel Vázquez Montalbán anomena la sopa de peix que es feia a la nostra vila. A la Salseta cada hivern la sopa de peix és un entrant que no falla a la nostra carta i tots els qui la tasten, repeteixen.
Ingredients:
Per al fumet:
-Bresa: ceba, api, pastanaga, porros
-Aigua
-Vi
-Peix de roca
Per a la sopa:
-Conyac
-Rap
-Calamars
-Cloïsses
-Musclos
-Pernod
-Salsa de tomàquet
-Arrós bullit
Per a la picada:
-Oli d’oliva verge extra
-Avellanes
-Alls
-Juliverd
-Ametlles
Elaboració:
Comenceu amb el fumet, sofregint les verdures de la bresa. Afegiu el vi i quan s’evapori l’alcohol, afegiu l’aigua. Deixeu bullir durant vint minuts i afegiu el peix. Quan arrenqui el bull deixeu bullir 10 minuts i coleu el fumet.
En un pot sofregiu tots els ingredients marins amb la picada. Flamegeu amb el conyac i afegiu la salsa de tomàquet. Remeneu i afegiu el fumet. Bulliu 10 minuts.

En una sopera poseu l’arrós bullit i unes gotes de Pernod. Afegiu la sopa i serviu en plats.