- 4 verats
- Oli d'oliva verge extra
- sal de cítrics
- Bròcoli
- pell de llima
- 12 calçots
- 12 alls tendres
- Per a la terra de remolatxa (Eneko Atxa)
- 100 grs de farina
- 100 grs de mantega
- 1 remolatxa
- 3 g de tinta de calamarElaboració:Per a la terra de remolatxa:
- Tritureu tots els ingredients i barrejeu-los bé. Esteneu la massa entre dos papers de forn i enforneu a 180ºC. Quan es refredi tritureu bé.
- Peleu bé els calçots i els alls tendres. Bulliu-los 7 minuts o fins que estiguin tendres.
- Netejeu els verats, desespineu i deixeu cada verat en quatre lloms. Poseu-los en sal ben coberts durant 15 minuts. Renteu-los una mica i conserveu-los en oli d'oliva verge extre.
- Bulliu el bròcoli durant tres minuts i tritureu amb una mica d'oli d'oliva, pell de llima ratllada i sal.
En este blog os presentamos algunas de las recetas de nuestro restaurante en Sitges, ya que no tenemos secretos. En nuestro restaurante de Sitges utilizamos productos Km 0, ecológicos i de máxima calidad. En aquest bloc us presentem algunes de les receptes de la Salseta, ya que no tenim secrets. En el nostre restaurant de Sitges utilitzem productes Km 0, ecològics y de màxima qualitat
lunes, 7 de abril de 2014
Verats marinats amb calçots, alls tendres, puré de bròcoli i terra de remolatxa
Suscribirse a:
Entradas (Atom)