sábado, 22 de enero de 2011

Albacora marinada con ensaladas y cítricos



Lo prometido es deuda. Con la albacora que nos trajeron de Lonxanet hemos realizado una ensalda. Después de marinar los lomos de albacora en la mezcla de sal y azúcar, durante ocho horas, que os comentamos el otro día, la rebozamos con sésamo tostado y la acompañamos con algunos cítricos, escarola, algunas hojas del mezclum, rábanos y un puré de hinojo con sal y aceite de oliva. Bendita Termomix !!!

jueves, 20 de enero de 2011

Albacora sí, atún no



Lonxanet
Esta semana nos han llegado de la Coruña (como siempre de Lonxanet), unas preciosas albacoras. Como ya sabeis, en la Salseta hace más de cuatro años que no compramos atún, como postura militante en beneficio de la especie. La albacora tiene un sabor excelente y que muchos consumidores desconocen. Sabor suave y agradable. Con estas albacoras hemos pensado "arriesgar" y marinarlas con una mezcla de sal de alcaparras (1kg.) y azúcar (1/2 kg.). Aquí teneis unas fotos. Mañana las lavaremos y las acompañaremos con semillas de sésamo tostadas, en ensalada de rábanos, escarola y un puré de hinojo crudo. Tal vez añadiremos algún cítrico curado en azúcar... ya veremos. Prometemos foto y comentarios este mismo fin de semana.

Nuevos productos para el restaurante. Nuevo productor


Siguiendo en nuestra línea de ir aumentando el porcentaje de producto ecológico en nuestra carta, en la Salseta hemos recibido ya, el segundo pedido de verduras ecológicas de Can Perol. Una de las cosas buenas de estos productores y a la vez distribuidores es que especifican el origen de cada producto, especificando la comarca de procedencia, aunque sea cercana al Bajo Llobregat, donde radica el origen de la empresa. En este mismo blog tendreis el enlace. Además, el mismo Josep Llop, nuestro productor de Gallo del Penedés, es quien hace el reparto.
Productos: patatas, apio, rábanos, hinojo, espigalls (col brotonera), zanahorias, cogollos de lechuga y frutas como mandarinas y naranjas Tamién algo de germinados.