lunes, 15 de marzo de 2010

Un xató sostenible o el xató del futuro



De tot el receptari tradicional de la Comarca del Garraf, destaca el xató. Una amanida d'escarola, bacallà esqueixat salat, tonyina esqueixada salada, olives arbequines, anxoves i salsa de romesco. Com veieu degut a la composició dels ingredients d'aquest plat, els ecologistes el podem qualificar d'insostenible. Sobretot si tenim en compte que la majoria de xatons que es fan a la comarca els seus ingredients els portem de fora de la comarca. Els fruits secs dels EEUU o Turquía, les anxoves d'Argentina o Xile i tant aquestes com el bacallà i la tonyina estan en risc d'extinció. Per aquests motius a la Salseta ens varem decidir a crear aquest Xató Sostenible, on substituim els peixos en risc d'extinció per verats i augmentem la presència de mar, amb algues, molt saludables i necessàries en la nostra dieta.
La fotografía y la recepta es van publicar a la revista Descobir de febrer
Castellano /

De todo el recetario tradicional de la comarca del Garraf, destaca el xató. Una ensalada de escarola, bacalao desmigado salado, atún salado, olivas arbequinas, anchoas y salsa de romesco. Como veis debido a la composición de los ingredientes de este plato, los ecologistas lo podemos calificar de insostenible. Sobre todo si tenemos en cuenta que la mayoría de sus ingredientes los traemos de fuera de la comarca. Los frutos secos de EEUU o Turquía, las anchoas de Argentina o Chile y tanto éstas como el bacalao y el atún están en riesgo de extinción. Por estos motivos en la Salseta de Sitges nos decidimos a crear este Xató Sostenible, donde sustituimos los pescados en riesgo de extinción por caballa y aumentamos la presencia de mar, con algas, muy saludables y necesarias en nuestra dieta.
La fotografia y la receta se publicaron en la revista de cocina Cuina de febrero
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