Momfló con espuma de te de roca i fresas en almívar

Esta es la nueva incorporación en la carta de postres de nuestro restaurante. Unimos la "modernidad" con la tradición. Por un lado el momfló está elaborado con la típica y tradicional pasta de mona. Con la misma masa se elaboran también, las garlandas, que según la tradición, los padrinos regalan a sus ahijados el lunes de Pascua y no los inventos actuales de las pastelerias industriales. Lo que ellos llaman monas, son pasteles con pequeñas figuras de chocolate. Pero la auténtica mona está hecha con nuestra protagonista. En el restaurante la acompañamos con una espuma elaborada con nata, a la que hemos infusionado te de roca y tomillo, dos hierbas que nos proporciona el Macizo del Garraf y de gran calidad. Añadimos azúcar y al sifón.