jueves, 3 de marzo de 2016

Farcells de col paperina amb tofu i shitakes

Aquí teniu una recepta vegetariana amb la col paperina, amb l'objectiu de promoure el consum d'aquesta varietat local. Si us agrada més podeu fer-la amb carn de vedella i porc o bé amb calamars, substituimt el tofu.

Ingredients:
Per al farcit:
200 g de ceba picada
45 g d'all
Oli d'OVE
150 g de shitakes (bolets)
250 g de tofu
Unes fulles de menta
4 o 6 fulles de col paperina

Per a la salsa:
1l d'aigua
1 llima
35 g de gingebre
1 galanga en pols
60 g Shiro miso dolç
20 gr kuzu

Elaboració:
Amb oli d'OVE sofregiu la ceba picada ben fina  i al cap d'una estona afegiu l'all picat.
Talleu els shitakes a daus petits i Afegiu-los al sofregit.
Talleu el tofu igual que els shitakes i incorporeu-los al sofregit. Al cap d'uns cinc minuts de cocció del tofu Afegiu la menta i apagueu el foc. Rectifiqueu de sal.
Netegeu les fulles de col traient el nervi central. 
Escaldeu les fulles dos minuts i refredeu-les amb aigua i gel.
Eixugueu-les fulles i estireu-les en una taula. Incorporeu el farcit i feu els farcells.

Per a la salsa:

Feu bullir l'aigua amb el gingebre ratllat, una mica de pell ratllada de la llima i la galanga en pols fins que deixin anar els seus aromes.
Incorporeu el suc de la llima.
Desfeu en aigua freda el kuzu i incorporeu-lo a la salsa. Bullir un parell de minuts.
Afegiu el shiro miso, barregeu bé i apagueu el foc ràpidament.


Publicar un comentario