Dorada de playa con col verde (espigalls) y crema de patatas y algas

Ingredientes: (para 4 personas)
4 filetes de dorada salvaje de 200 grs.
1 puerro tierno
Aceite de oliva, sal y limón
400 gramos de col verde (espigalls)
Para la crema:
200 grs. De patata
60 grs. De alga Kombu
1,5 l de agua mineral
Sal

Elaboración:
Preparamos la crema, pelando la patata y cortándola a dados. Le añadiremos agua mineral juntamente con alga Kombu y pondremos todo al fuego hasta que la patata esté cocida. Triturar la crema y reservarla.
Cortar la col verde y hervirla con sal y mucha agua. Escurrirla y reservarla. Cortar 4 hojas de papel de aluminio. Estirarlas en una mesa. En medio poner un poco de aceite de oliva, encima colocar el filete de dorada, lo salaremos y le añadiremos unas gotas de limón. Cortar el puerro a rodajas bien finas y añadirlas al pescado. Cerrar el aluminio haciendo una bolsa y que quede totalmente cerrada, sin agujeros. Hacer lo mismo con las otras hojas de papel y los otros filetes de dorada.
Para cocerlas introducirlas al horno a máxima potencia, dentro de una bandeja con un poco de agua.
Para emplatar en la base poner la col, encima la dorada con todo el jugo que podais recuperar y alrededor añadir la crema de patatas y algas.
Sabreis que el pescado está en su punto cuando la bolsa de aluminio esté totalmente hinchada.