Verats marinats amb calçots, alls tendres, puré de bròcoli i terra de remolatxa

• 4 verats
• Oli d'oliva verge extra
• sal de cítrics
• Bròcoli
• pell de llima
• 12 calçots
• 12 alls tendres
• Per a la terra de remolatxa (Eneko Atxa)
• 100 grs de farina
• 100 grs de mantega
• 1 remolatxa
• 3 g de tinta de calamar
  Elaboració:
  Per a la terra de remolatxa:
• Tritureu tots els ingredients i barrejeu-los bé. Esteneu la massa entre dos papers de forn i enforneu a 180ºC. Quan es refredi tritureu bé.
• Peleu bé els calçots i els alls tendres. Bulliu-los 7 minuts o fins que estiguin tendres.
• Netejeu els verats, desespineu i deixeu cada verat en quatre lloms. Poseu-los en sal ben coberts durant 15 minuts. Renteu-los una mica i conserveu-los en oli d'oliva verge extre.
• Bulliu el bròcoli durant tres minuts i tritureu amb una mica d'oli d'oliva, pell de llima ratllada i sal.